Сливочное масло или колбаса? Не нужно масла; в колбасе содержится достаточно жира. Горчица или лист салата под салями делают булочку сочнее — и то, и другое не содержит жира.
Правильная дозировка растительного масла. С дозатором оно распределяется на сковороде тонким слоем.
Половина-налоловину. Например: вместо майонеза добавляйте нежирный йогурт! Для выпекания сыр наполовину замените хлебными крошками. Молоко еместо сливок: нежирное кипяченое молоко связывает так же, как и сливки. Половину сливок можно также заменить взбитым белком. Это никак не влияет на вкус.
» Простая замена: горький шоколад содержит меньше жира, чем шоколад с орехами или мокко. Макароны без яйца менее жирные, чем яичные. Пицца с овощами имеет меньше жира, чем пицца с ветчиной.
• Картофель фри Неблагоприятный вариант,
1 порция: 550 кал; 30 г жира Высокая гликемическая нагрузка
• Картофельный салат с майонезом и яйцом Лучше есть отдельно, а не в качестве гарнира. {Заменив майонез бульоном и огурцом, вы сэкономите 180 калорий и 20 г жира в каждой порции.)
1 порция: 380 кал:25 г жира
Средняя или высокая гликемическая нагрузка
• Картофель в мундире
Самый полезный способ. Молодой картофель содержит больше витаминов и минеральных веществ, чем после хранения. 1 порция (200 г): 140 кал; меньше 1 г жира Благоприятная или средняя гликемическая нагрузка
• Картофельное пюре
Лучше приготовленное самостоятельно, чем из концентрата. Содержание жира зависит, главным образом, от того, заправляете ли вы пюре сливочным маслом, сливками или молоком. 1 порция: 120 кал; 4 г жира Средняя или высокая гликемическая нагрузка
Цель лечебного питания при обострении колита, энтероко- J лита — создать покой кишечнику и способствовать тем самым ликвидации воспалительного процесса. В первые дни обострения пищу непременно протирают, тогда ока легко переваривается и усваивается, не раздражает слизистую оболочку кишечника. И в последующие 1—2 месяца, когда ассортимент продуктов в меню расширяется, их непременно отваривают и измельчают.
Блюда к столу подают не очень горячими и не очень холодными. Нельзя их перчить, употреблять острые соусы, приправы, специи, много солить.
Так как хронический колит — воспаление слизистой оболочки толстой кишки — протекает с периодически повторяющимися запорами или поносами, при построении диеты необходимо в одних случаях включать в нее продукты, действующие послаб-ляюще, в других — задерживающие опорожнение кишечника.
Хронический колит, сопровождающийся запорами. Тем, у кого запоры развиваются как следствие гастрита, колита или холецистита, основное средство борьбы с ними — диетическое питание.
При составлении диеты надо учитывать особенности заболевания. Так, при колитах с запорами и вовлечением в патологический процесс печени следует употреблять сахаристые послабляющие вещества — сахар, мед, сиропы, соки фруктовые, фрукты сладкие. Полезны кумыс, кефир, кислое молоко, пахта, квас, лимонад, перебродившее пиво и др.
Слишком упитанным людям при запорах можно принимать на голодный желудок лимонад, холодную воду, холодные супы, мороженое. Больным, страдающим атоническими запорами (без выраженных воспалительных поражений кишечника), надо включать в меню блюда с повышенным количеством жироз — животных и растительных, сало, майонез, сливки, сливочное масло, овощи, фрукты, черный хлеб и серый хлеб грубого помола и др.
Во всех других случаях при хроническом колите с запорагли рекомендуются следующие продукты и блюда: супы преимущественно вегетарианские или на слабом мясном, рыбном бульоне с овощами, крупами, а также фруктовые; мясные и рыбные вторые блюда, отварные или приготовленные на пару, запеченные; каши, запеканки из ячневой, гречневой, перловой крупы, пшена; сырые овощи — тертая морковь, помидоры, лиственный салат и отварные — свекла, кабачки, тыква, цветная капуста, молодая фасоль, зеленый горошек, раз в 10 дней — щавель; спелые фрукты и ягоды в сыром виде, особенно полезны яблоки, размоченный в воде чернослив, курага, изюм, инжир; фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, компот; все кисломолочные продукты; растительные и сливочное масла; из приправ — укроп, сельдерей, зелень петрушки, лавровый лист, корица; молочный, сметанный и фруктовые соусы; из сладостей — сахар, мед, варенье; хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола, печенье, сухой бисквит, несдобные пироги с начинками из мяса, творога, яблок, кураги, ягод.
Противопоказаны при запорах хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта; жареные блюда из мяса и рыбы; острые соусы и пряности, перец, горчица, копчености; крепкие бульоны, богатые эфирными маслами овощи — репа, редька, редис; при плохой переносимости свежая и квашеная белокочанная капуста; крепкий чай, кофе; тугоплавкие жиры — свиной, говяжий, бараний; грибы. Надо ограничивать в рационе блюда из макарон, манной крупы, шоколад.
Эффективно лечение минеральными водами типа Ессентуки, Баталинская, Лысогорская.
Набор продуктов на день (в граммах).
Хлеб — 400, мясо — 120, рыба — 100, яйца— 1—2 шт., творог — 100, мука и крупа — 60—70, сахар — 60—100, масло сливочное — 30, масло растительное — 40—50, овощи — 700—
1000, фрукты — 150—300.
Пригатов/1енке диетических салатов отличается некоторыми особенностями. Вместо майонеза их надо заправлять растительным маслом, сметаной, вместо уксуса сдабривать соком лимона или лимонной кислотой. Если врач рекомендует ограничивать соль, салаты не солят, в винегрет не добавляют соленых огурцов. При склонности к полноте в салаты не добавляют картофеля.
Раскладка продуктов приводится в граммах на порцию.
Салат из редиса, зеленого лука и лиственного салата со сметаной
Редис — 100, лук — 20, сметана — 20, салат — 10.
Редис вымыть, нашинковать соломкой, лук и салат перебрать, вымыть, мелко нарезать. Все перемешать, заправить сметаной, выложить горкой в салатник, оформить зеленым луком и листьями салата.