Очень важно разнообразить пищу, тогда она будет и аппетитнее и полезнее. Немного фантазии — и тот самый протертый суп можно видоизменять в течение недели. Один раз в него можно добавить протертую вареную морковь, другой раз свеклу, третий — зеленый горошек. Или молочный суп. Его можно приготавливать из разных видов круп. В овощных супах надо использовать все виды овощей, в том числе и кабачки, тыкву, репу и др.
Очень важно диетическую пищу не переваривать и не пережаривать, вместе с тем в ней не должно быть ничего полусырого.
В связи с этим несколько советов.
Каши для диетического питания варят дольше обычного: из перловой крупы 3 часа, из гречневой 2, из рисовой и овсяной— 1!/2 часа. Можно варить каши из молотой крупы. Тогда для готовности перловой требуется около полутора часов, а рисовой, овсяной и гречневой — 40 минут. Самая экономная по времени варки манная каша (как и манный слизистый суп) — для ее приготовления достаточно 15 минут. За 3—5 минут можно приготовить кашу или слизистый суп из продуктов, предназначенных для диетического и детского питания, и в частности рисовой, гречневой, овсяной муки. Можно и самим из любой крупы сделать муку — нужна лишь кофейная мельница. Паровые котлеты надо подвергать тепловой обработке в течение 20 минут. Если отваривается 200 г мяса, его можно снять с огня минут через 40 после того, как вода закипит; 500 г — примерно через полтора часа; 1 кг мяса через 2 часа. Курица молодая варится 1 час, цыпленок — 25—30 минут. Картофель, морковь, свеклу и другие овощи лучше всего чистить перед употреблением; мытые не оставляют в воде, иначе неизбежна потеря минеральных * солей и витаминов. Овощи будут вкуснее, если их опустить в кипящую воду и вовремя снять с огня: картофель и морковь — через 25—30 минут.
Количество продуктов приводится в граммах
т
ПОНЕДЕЛЬНИК
Первый завтрак. Каша гречневая рассыпчатая (крупа гречневая — 70, масло сливочное — 5, соль — 1); сок яблочный — 100; кабачки, запеченные в сметане (кабачки — 270, масло растительное — 10, мука пшеничная — 5, сметана — 10, соль — 1); хлеб черный — 100.
Второй завтрак. Отвар шиповника (шиповник — 20, вода — 200).
Обед. Суп перловый с овощами вегетарианский (крупа перловая — 20, картофель — 100, морковь — 25, зелень — 7, масло слиБочное — 5, сметана — 10, соль — 1, отвар овощной — 400); пудинг творожный, запеченный в сметане (творог полужирный — 70, крупа манная — 100, масло сливочное — 2, яйцо —
1/4 шт., сахар — 10, сметана — 10, морковь — 50, соль — 1); компот из сухофруктов (сухофрукты — 26, сахар—15); хлеб черный — 100.
Полдник. Сок абрикосовый — 100.
Ужин. Голубцы, фаршированные овощами с рисом (капуста — 190, морковь — 75, рис — 10, зелень петрушки — 15, масло растительное — 10, молоко — 50, мука — 5, сметана — 10, соль— 1); салат из свеклы на растительном масле (свекла — 125, масло растительное— 10, кислота лимонная 2 %-ная — 5); хлеб черный — 100.
На ночь. Кефир — 200.
ВТОРНИК
Первый завтрак. Салат из свежей капусты со сметаной (капуста—190, сметана — 20, кислота лимонная 2 %-ная — 5, соль— 1); суфле из отварного мяса паровое (говядина II категории — 120, яйцо — 1/2 шт., молоко — 50, масло сливочное — 3, мука — 5, соль — 1); чай с молоком (чай — 0,25, молоко — 50, вода — 150, сахар — 15); хлеб черный — 100.
Второй завтрак. Яблоко печеное с сахаром (яблоко — 100,
сахар — 10).
Обед. Щи из свежей капусты вегетарианские (капуста — 150, картофель — 70, морковь — 25, зелень — 7, томат-паста — 5, масло сливочное — 5, сметана — 10, соль — 1); пюре картофельное с растительным маслом (картофель — 280, молоко — 30, масло растительное — 5, соль — 1); кисель из фруктового сока (сок виноградный — 50, сахар — 15, мука картофельная — 8); хлеб черный — 50.
Полдник. Отвар шиповника.
Ужин. Крупеник из гречневой крупы с творогом (крупа гречневая — 50, творог полужирный — 50, молоко — 50, масло сливочное — 8, яйцо — 1/4 шт., сметана — 10, соль — 1); чай (чай — 0,25, сахар — 10, вода — 200); хлеб черный — 100.
На ночь. Кефир — 200.
СРЕДА
Первый завтрак. Творог свежеприготовленный с молоком (творог полужирный — 100, молоко — 50, сахар — 5), каша манная молочная (крупа манная — 40, молоко — 100, масло сливочное— 5, сахар — 5), чай с молоком; хлеб черный— 100.
Второй завтрак. Кисель из фруктового сока (сок смородиновый — 50, сахар — 15, мука картофельная — 8).
Обед. Борщ вегетарианский (свекла — 100, капуста — 100, морковь — 25, зелень — 7, лук репчатый — 6, картофель — 70, томат-паста — 5, мука — 3, масло растительное — 10, сметана — 10, соль—1); пюре картофельное (картофель — 280)
СУББОТА
Первый завтрак. Салат из свежих овощей (огурцы свежие — 80, салат — 70, сметана — 2Q, лук зеленый — 20, сахар— 5, уксус 3%-ный —5); рыба запеченная с картофелем (треска — 95, масло растительное — 5, картофель — 130, молоко — 40, мука — 4, сухари — 3); сцай с молоком; хлеб черный — 100.
Второй завтрак. Сок абрикосовый — 100.
Обед. Суп с лапшой на курином 1бульоне (лапша — 30, картофель — 100, морковь — 6, лук репчатый — 6, бульон куриный — 500, соль — 1); куры отварные (мясо куриное — 110, морковь— 6, коренья белые — 7, соль-—1); пюре картофельное (картофель — 280, молоко — 30, масло сливочное — 5, соль — 1); кисель из фруктового или ягодного сока (сок виноградный — 50, сахар—15, мука картофельная—8); хлеб черный —100.
Полдник. Сок яблочный — 200.
Ужин. Плов рисовый с сухофр уктами (рис — 50, масло сливочное—10, сахар—10, сухофрукты—25, яблоки—23); салат из свеклы с яблоками (с векла — 90, яблоки — 60, сахар — 5, сметана — 20, кислота лимонная по вкусу); отвар шиповника; хлеб черный — 100.
На ночь. Кефир — 200.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Первый завтрак. Салат из сыройз моркови и яблок (морковь — 90, яблоки — 70, сахар — 5, сметана — 20); каша овсяная молочная («Геркулес» — 50, мощоко — 100, масло сливочное — 5, сахар — 5, соль — 1); чай» с молоком; хлеб черный — 100.
Второй завтрак. Суфле морковное запеченное (морковь — 190, молоко — 30, яйцо — 1/*2 шт., сахар — 5, крупа манная — 15, соль — 1).
Обед. Суп молочный с лапшой Домашней (молоко — 250, яйца — 1/3 шт., масло сливочное — 5, мука пшеничная — 30, сахар —5); пюре из кабачков (кабачкт —300, молоко —50, крупа манная —15, масло сливочное —5); компот из свежих фруктов или ягод (яблоки свежие —105, сахар —1с5); хлеб черный —100.
Полдник. Сок вишневый или яблочный — 200.
Ужин. Рыба запеченная с картоф елем (треска — 95, масло растительное — 5, картофель — 130, молоко — 40, мука — 4, сухари —3); салат из свежих овощей (огурцы свежие — 80, салат лиственный — 70, сметана — 20, сахар — 5, лук зеленый — 20, уксус 3 %-ный — 5); желе лимонное (лимон — 45, желатин — 3, сахар — 10, вода — 100); хлеб черн^ый — 100.
На ночь. Кефир — 200.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Первый завтрак. Сырок творожный — 120; каша манная молочная (крупа манная — 40, молоко — 100, масло сливочное — 5, сахар — 5, соль — 1); чай с молоком (чай — 0,25, вода — 150, молоко — 50, сахар —15); хлеб белый — 50.
Второй завтрак. Яблоко печеное без сахара — 130.
Обед. Суп рисовый с овощами (рис — 20, картофель — 140, морковь — 25, лук репчатый — 5, зелень петрушки — 7, масло сливочное — 5, сметана — 10, соль — 1, бульон мясной — 40О>; мясо отварное под молочным соусом (мясо — ПО, молоко — SO, мука пшеничная — 5, соль—1); морковь тушеная (морковь — 190, молоко — 50, мука — 5, масло сливочное — 5, соль — 1) ; кисель фруктовый (сок виноградный — 50, сахар — 15, мука картофельная —8); хлеб белый —100.
Полдник. Сухарики без сахара — 25, отвар шиповника (шиповник — 20, вода — 200).
Ужин. Рыба отварная (треска—150, соль—1); пюре картофельное (картофель — 280, молоко — 30, масло сливочное — 5, соль — 1); чай (чай — 0,25, вода — 200, сахар — 15>; хлеб белый — 50.
На ночь. Кефир — 200.
ВТОРНИК
соль — 1); чай с молоком (чай — 0,25, молоко — 50, вода — 150, сахар — 15); хлеб белый — 50.
Второй завтрак. Чернослив — 50.
Обед. Суп молочный с вермишелью (вермишель — 30, молоко — 200, масло сливочное — 5, сахар — 2, соль — 1); фрикадели мясные паровые в молочном соусе (говядина— 110, хлеб пшеничный —15, молоко —50, мука —5, соль —1); свекла, тушенная с яблоками (свекла —130, яблоки —60, сметана —10, масло растительное — 10, мука пшеничная — 3, соль — 1, кислота лимонная по вкусу, сахар — 3); кисель из яблочного сока (сок яблочный — 50, сахар — 15, мука картофельная — 8); хлеб белый — 100.
Полдник. Отвар шиповника, сухарики без сахара — 25.
Ужин. Биточки (котлеты, тефтели) рыбные паровые (треска —150, хлеб —15, яйцо —1/8 шт., соль —1); свекла, тушенная с яблоками (свекла —190, яблоки —60, масло растительное — 10, мука пшеничная — 5, кислота лимонная по вкусу, соль — 1); арбуз — 335; хлеб белый — 50.
На ночь. Кефир — 200.
СРЕДА
Первый завтрак. Каша гречневая рассыпчатая (крупа гречневая — 70, масло сливочное — 10); кисель из ревеня (ревень — 559 сахар — 20, мука картофельная — 10); хлеб белый — 50.
Второй завтрак. Отвар шиповника.
Обед. Суп перловый с овощами вегетарианский (крупа перловая — 20, молоко — 100, масло сливочное — 5, картофель — 100, морковь — 30, сахар — 2); котлеты рыбные запеченные (треска — 95, хлеб — 15, молоко — 60, мука — 5, сметана — 5, сухари — 3); пюре картофельное (картофель — 230, молоко — 30, масло сливочное — 5); компот из сухофруктов (яблоки сушеные — 20, сахар — 15, вода — 200); хлеб белый — 100.
Полдник. Мусс из кураги (курага — 15, желатин — 3, сахар — 10, кислота лимонная по вкусу, вода — 100).
Ужин. Лапшевник с творогом (мука — 40, творог — 50, яйцо — 1/4 шт., масло сливочное — 10, сметана — 5, сахар — 10, сухари — 5, вода — 15); чай; хлеб белый — 50.
На ночь. Кефир — 200.
ЧЕТВЕРГ
Первый завтрак. Салат из свежей капусты и яблок (капуста — 90, яблоки — 70, сметана — 20, сахар — 5, кислота лимонная по вкусу); каша овсяная молочная протертая (крупа овсяная — 50, молоко — 100, масло сливочное — 10, сахар — 5); чай; хлеб белый — 50.
Второй завтрак. Яблоки печеные с сахаром (яблоки — 140 сахар — 10). ?
Обед. Суп из сборных овощей вегетарианский со сметаной (масло сливочное — 10, картофель — 70, капуста белокочанная — 50, морковь — 25, кабачки — 60, помидоры — 35, горошек зеленый консервированный — 30, шпинат — 15, коренья белые— 20, зелень —7, сметана — 15, отвар овощной — 300); котлеты мясные паровые (мясо — ПО, хлеб — 15, масло сливочное — 5); компот из сухофруктов (яблоки сушеные —20, сахао — 15)' хлеб белый— 10Q. '
Ужин. Рыба отварная, запеченная под молочным соусом (рыба— 140, масло сливочное — 5, молоко — 40, мука пшеничная — 4, сухари — 3); пюре картофельное (картофель — 230, молоко — 30, масло сливочное — 5); чай; хлеб белый — 50*
На ночь. Кефир — 200.
ПЯТНИЦА
Первый завтрак. Рулет мясной паровой, фаршированный рисом и зеленью (мясо—110, хлеб белый—15, масло сливочное — 10, рис — 10, зелень — 5, яйцо — 1/8 шт.); чай; хлеб белый — 50.
Второй завтрак. Яблоко свежее — 200.
Обед. Суп-лапша на курином бульоне (масло сливочное — 10, яйцо — 1/4 шт., мука — 40, морковь — 30, зелень — 7, петрушка — 15, бульон куриный — 300, соль — 1); куры отварные в молочном соусе (куры — 250, сметана — 15, яйцо — 1/6 шт., масло сливочное — 10, мука пшеничная — 5, соль — 1, коренья белые, лук для бульона — по 7); желе из фруктового сока (сок лимонный — 50, сахар — 15, желатин — 3, вода — 70); хлеб белый — 100.
Полдник. Отвар шиповника.
Ужин. Запеканка пшенная с творогом и изюмом (масло сливочное — 10, молоко — 100, сахар — 10, яйцо — 1/4 шт., творог жирный —50, изюм —20, сметана —20, крупа пшенная— 50, соль —1); отвар шиповника; хлеб белый —50.
На ночь. Кефир — 200.
СУББОТА
Первый завтрак. Сельдь вымоченная — 50; пюре картофельное (картофель — 230, молоко — 30, масло сливочное — 5); чай с молоком; хлеб белый — 50.
Второй завтрак. Яблоко свежее — 200.
Обед. Борщ вегетарианский (масло сливочное — 10, сметана — 20, сахар — 5, мука — 5, томат-паста — 10, лук репчатый — 12, морковь — 32, картофель — 70, капуста — 65, свекла — 100, зелень — 7, отвар овощной — 300, соль — 1); язык отварной (язык говяжий — 100, соль — 1); вермишель отварная с маслом (вермишель — 40, масло сливочное— 10, соль — 2); кисель из фруктового сока (сок виноградный — 50, мука картофельная — 10, сахар — 20, вода — 120).
Полдник. Отвар шиповника.
Ужин. Оладьи из яблок (яблоки — 170, мука — 20, яйцо — 1/2 шт., сахар — 10, масло сливочное — 15); чай; хлеб белый — 50.
На ночь. Кефир — 200.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Первый завтрак. Каша манная молочная (масло сливочное — 5, молоко — 150, крупа манная — 50, сахар — 5, соль — 2); куры отварные в белом соусе (куры — 250, сметана — 15, яйцо — 1/4 шт., масло сливочное — 5, мука пшеничная — 5, соль — 1, коренья белые — 7, лук — 7); сок сливовый — 180.
Второй завтрак. Молоко кипяченое — 200.
Обед. Суп картофельный вегетарианский (масло сливочное — 5, сметана — 20, морковь — 30, картофель — 140, коренья белые — 10, зелень — 7, лук репчатый — 12, помидоры — 35, бульон овощной — 350, соль—1); рагу из отварного мяса с овощами на растительном масле (мясо — 120, масло растительное — 10, сметана — 5, томат-паста — 5, мука пшеничная — 5, картофель — 140, морковь — 50, горошек зеленый — 25, зелень — 7, бульон овощной — 50, соль — 1); компот из сухофруктов (яблоки сушеные — 20, сахар — 15, вода — 200); хлеб белый — 100.
Полдник. Отвар шиповника.
Ужин. Кнели рыбные паровые (рыба — 200, мука пшеничная — 5, масло сливочное — 5, молоко — 50, соль — 1); чай; хлеб белый — 50.
На ночь. Кефир — 200
Первый завтрак. Пюре морковное (морковь — 100, масло сливочное — 5, молоко — 25); яйцо — 2 шт.; чай с молоком; хлеб черный — 100.
Второй завтрак. Каша перловая молочная (крупа — 50, масло сливочное — 5, молоко — 100); молоко — 200.
Обед. Суп картофельный (картофель — 280, морковь — 20, мясо—100, мука—3, сметана—20, масло сливочное—10, отвар овощной —340); каша гречневая молочная; компот из сухофруктов; хлеб черный —150.
Полдник. Яблоки или апельсины — 200.
Ужин. Творог полужирный — 100, чай с молоком; хлеб черный — 50; яблоки или апельсины — 200. На ночь. Кефир — 200.
Набор продуктов на день (в граммах).
Хлеб черный — 300, овощи (кроме картофеля) — 500—600, крупа гречневая — 50, крупа овсяная — 50, крупа манная — 5, мясо или рыба — 200, яйцо— 1/4—1/2 шт., молоко — 750, кефир — 200, масло сливочное — 15—20, масло растительное — 5—10, творог — 100, ксилит — 30, картофель — 200» томат — 5, мука — 15—20, сухофрукты — 15—20, яблоки — 200—400, сметана — 10—20.
Химический состав (в граммах): белки—116,2; жиры —
75,2; углеводы —316.
Первый завтрак. Творожники (творог — 100, масло сливочное
— 5, мука—15, крупа манная — 5, яйцо—1/4 шт., ксилит — 10); чай с молоком (чай—1, ксилит — 10, молоко — 50, вода
— 150); хлеб черный — 100.
Второй завтрак. Каша гречневая молочная (крупа гречневая — 50, молоко — 150, масло — 10); молоко — 200.
Обед. Щи на мясном отваре со сметаной (капуста — 130, картофель — 170, морковь — 20, сметана — 10, масло сливочное — 5, мука — 5, томат — 5, отвар мясной — 150); мясо отварное поджаренное — 200; каша овсяная (крупа овсяная — 50, молоко—100, масло сливочное — 5); молоко — 200;-хлеб черный — 150.
Полдник. Компот из сухофруктов (сухофрукты — 15, ксилит — 10, вода — 200).
Ужин. Салат из свежей капусты со свеклой (свекла — 100, капуста — 200, масло растительное — 5); яблоки — 200; чай с молоком; хлеб черный — 50.
На ночь. Кефир — 200.
Первый завтрак. Пюре морковное (морковь — 100, масло — 5, молоко — 25); яйцо — 1 шт., чай! с ксилитом и молоком (чай — 1, ксилит—10, молоко —50, вода—150); хлеб украинский — 50.
Второй завтрак. Каша перловая (крупа перловая — 50, масло сливочное — 5, молоко — 100); молоко — 200.
Обед. Суп картофельный (кхартофель — 280, морковь — 20, Мука — з, мясо — 50, сметана — 10, отвар овощной — 170); каша гречневая молочная (крупа гречневая — 50, молоко — 100, масло сливочное — 5); компот из сухо^фруктов; хлеб украинский — 50.
Полдник. Яблоки или апельсюны — 200.
Ужин. Творог обезжиренный — 100; чай с ксилитом и молоком; хлеб украинский — 50.
На ночь. Кефир — 200.
Первый завтрак. Сырники из обезжиренного творога запеченные (творог — 100, масло сливочное — 10, яйцо — 1/4 шт., мука — 10); морковь тертая — 150; сыр голландский — 30; хлеб украинский — 100.
Второй завтрак. Каша гречневая молочная вязкая (крупа гречневая — 50, молоко — 100, масло сливочное — 5); молоко — 200.
Обед. Борщ красный с мясом и сметаной (свекла — 100, картофель — 100, морковь — 24, мясо — 20, масло — 10, сметана —10, лук —10, сок томатный —10, бульон мясной —300); мясо отварное — 150; каша овсяная молочная; фрукты свежие — 400; хлеб украинский — 150.
Полдник. Овощи свежие (капуста, огурцы, помидоры) — 200.
Ужин. Салат из квашеной капусты со свеклой (свекла — 100, капуста квашеная — 200, масло растительное — 5); омлет белковый (белок яйца — 2 шт., молоко — 80, масло сливочное — 5); чай с молоком; хлеб украинский — 50.
На ночь. Кефир — 200.
Первый завтрак. Омлет; овощи свежие (капуста, огурцы, помидоры) — 100; кофе с молоком; хлеб украинский — 100.
Второй завтрак. Каша перловая молочная (крупа перловая — 50, масло сливочное — 5, молоко — 100); молоко — 200.
Обед. Щи на мясном бульоне (сметана — 10, капуста — 300, соус томатный — 10, масло сливочное — 10, бульон мясной — 300); мясо отварное — 200; каша гречневая рассыпчатая с маслом (крупа гречневая — 50, масло сливочное — 5); яблоки (сладкие сорта) — 400; хлеб украинский — 150.
Полдник. Овощи свежие (капуста, огурцы, помидоры) — 200.
Ужин. Овощи свежие — 100; творог обезжиренный — 100; чай с молоком; хлеб украинский — 50.
На ночь. Кефир — 200.
Набор продуктов на день (в граммах).
Хлеб черный — 300, картофель — 100, овощи — 760, крупа гречневая, овсяная или перловая — 50, мясо (говядина II категории или куры) — 160, бульон мясной — 300, белок яйца — 2 шт., творог обезжиренный — 200, молоко — 630, кефир или простокваша — 200, масло сливочное и растительное — по 25, колбаса докторская — 50, сахар — 20.
Химический состав (в граммах); белки — 119,6; жиры — 75,8; углеводы — 319; калории — 2500.
Первый завтрак. Огурцы свежие — 100; творог обезжиренный 100; колбаса докторская —50; чай с молоком (чай —1, молоко — 50, вода — 150, ксилит — 15); хлеб украинский — 100.
Второй завтрак. Каша гречневая молочная вязкая (крупа гречневая — 50, молоко — 100, масло сливочное — 5); молоко — 200.
Обед. Борщ украинский с вываренным мясом или холодник (мясо — 20, масло — 10, сметана — 10, сок томатный — 10, картофель — 200, свекла — 50, морковь — 10, лук — 10, капуста квашеная—100, бульон мясной—300); мясо отварное—150; каша овсяная молочная (крупа овсяная — 50, масло сливочное — 5, молоко — 100); яблоки (сладкие сорта или кислые в сиропе из ксилита) — 400; хлеб украинский — 150.
Полдник. Овощи свежие (огурцы, помидоры) — 200.
Ужин. Салат из квашеной капусты со свеклой (свекла — 100, капуста квашеная — 200, масло растительное — 5); омлет белковый (белок яйца — 2 шт., молоко — 80, масло сливочное — 5); чай с молоком; хлеб украинский — 50.
На ночь. Кефир — 200.
Первый завтрак. Сырники из обезжиренного творога, запеченные (творог —100, масло сливочное —10, яйцо —1/4 шт., мука—10); морковь тертая—150; чай с ксилитом; хлеб украинский —50.
Второй завтрак. Каша гречневая молочная (крупа гречневая —50, молоко —100, масло сливочное —5); молоко —200.
Обед. Борщ красный с мясом и сметаной (мясо —10, масло — 5, лук —5, сметана —5, картофель —50, сок томатный —5, морковь—12, свекла—50, бульон мясной—150); мясо отварное — 100; каша овсяная молочная; фрукты свежие —400; хлеб украинский —50.
Полдник. Овощи свежие (огурцы, помидоры, капуста) —200.
Ужин. Салат из квашеной капусты со свеклой без лука (свекла—100, капуста квашеная—200, масло растительное—5); омлет белковый; чай с молоком и ксилитом; хлеб украинский — 50.
На ночь. Кефир —200.