Рыба — 100, хлеб белый — 10, желатин — 3, молоко — 10, бульон рыбный — 100, зелень и коренья белые — по 7, морковь и лук — по 6.
Рыбу очищают, моют, отделяют от костей, пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке отжатым хлебом и еще два раза пропускают через мясорубку. Массу вымешивают, разделывают фрикадельки по 8 штук на порцию, варят на пару и остуживают. Из костей и кореньев варят рыбный бульон, процеживают, соединяют с размоченным желатином, охлаждают. Заливают дно формочки примерно на сантиметр бульоном, дают застыть, украшают зеленью и снова заливают тонким слоем бульона. Когда он застынет, укладывают фрикадельки, заливают оставшимся бульоном и ставят на холод.