То, что белок делает фигуру стройнее, имеет простую причину: протеины при обмене веществ расходуют больше калорий, чем жиры и углеводы. Если вы съедаете, например, 100 калорий в форме белка, то организм использует 18—25 процентов этого количества энергии для усвоения пищи.
В случае с жирами это будут только два - четыре, с углеводами — четыре - семь процентов. Кроме того, белок, в отличие от углеводов с высоким гликемическим индексом, мало влияет на уровень сахара в крови. Если он сбалансирован, то поджелудочная железа выбрасывает не инсулин, а его антипод — глюкагон. Этот гормон мобилизует жир из сумок и гонит его в мышечные клетки, где он сжигается.