Слизистые супы входят в меню очень строгих диет, когда требуется максимально щадить слизистую оболочку желудка и кишечника.
Для приготовления слизистых супов крупу (кроме манной, полтавской, «Геркулеса») промывают в теплой воде, засыпают в кипящую воду и варят в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне до полного разваривания. Затем жидкость процеживают через марлю, не протирая при этом самой крупы. Исключением является суп из манной крупы. Его мроцеживать не надо. Полученный после процеживания слизистый отвар доводят до кипения, снимают с огня. Разбивают яйцо в прокипяченное горячее молоко, тщательно размешивают; яично-молочную смесь вливают в слизистый отвар, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают. Этот суп можно и подогревать, но не кипятить. В готовый суп кладут сливочное масло.
Приготовление слизистых супов значительно ускоряется, если заранее крупу перебрать, промыть, высушить в духовом шкафу и смолоть в кофейной мельнице.
Раскладка продуктов приводится в граммах на порцию.