Вам нужны жиры, т.к. без них в организме ничто не функционирует. Жир необходим, чтобы переработать растворимые в нем витамины. Только с помощью жира организм может усвоить кальций, который нам нужен для наших костей. Жир превращает каротин в полезный для глаз и противораковый витамин А, необходимый для образования стенок клеток. Короче говоря, жир держит форму, обмазывает кишечник, насыщает и содержит жизненно важные витамины и жирные кислоты. Однако жир не только создает вкус во время еды, он поставляет прежде всего энергию. Каждый грамм жира поставляет девять калорий, неважно, затвердевший ли это фритюр, свиной жир или оливковое масло. Около 30 процентов энергии организм получает в форме жира: это около 60—80 граммов жира в день. Жир, который наш организм использует для добывания энергии не сразу, откладывается в жировых сумках в теле. Там он служит резервным запасом, а также «внутренним пальто», которое защищает организм от слишком резкого понижения температуры и внутренние органы от внешнего давления и ударов.
Качество пищи зависит от сочетания жиров. В основном различают насыщенные и простые или сложные ненасыщенные жирные кислоты.