Очень важно разнообразить пищу, тогда она будет и аппетитнее и полезнее. Немного фантазии — и тот самый протертый суп можно видоизменять в течение недели. Один раз в него можно добавить протертую вареную морковь, другой раз свеклу, третий — зеленый горошек. Или молочный суп. Его можно приготавливать из разных видов круп. В овощных супах надо использовать все виды овощей, в том числе и кабачки, тыкву, репу и др.
Очень важно диетическую пищу не переваривать и не пережаривать, вместе с тем в ней не должно быть ничего полусырого.
В связи с этим несколько советов.
Каши для диетического питания варят дольше обычного: из перловой крупы 3 часа, из гречневой 2, из рисовой и овсяной— 1!/2 часа. Можно варить каши из молотой крупы. Тогда для готовности перловой требуется около полутора часов, а рисовой, овсяной и гречневой — 40 минут. Самая экономная по времени варки манная каша (как и манный слизистый суп) — для ее приготовления достаточно 15 минут. За 3—5 минут можно приготовить кашу или слизистый суп из продуктов, предназначенных для диетического и детского питания, и в частности рисовой, гречневой, овсяной муки. Можно и самим из любой крупы сделать муку — нужна лишь кофейная мельница. Паровые котлеты надо подвергать тепловой обработке в течение 20 минут. Если отваривается 200 г мяса, его можно снять с огня минут через 40 после того, как вода закипит; 500 г — примерно через полтора часа; 1 кг мяса через 2 часа. Курица молодая варится 1 час, цыпленок — 25—30 минут. Картофель, морковь, свеклу и другие овощи лучше всего чистить перед употреблением; мытые не оставляют в воде, иначе неизбежна потеря минеральных * солей и витаминов. Овощи будут вкуснее, если их опустить в кипящую воду и вовремя снять с огня: картофель и морковь — через 25—30 минут.